9 lutego świętujemy Międzynarodowy Dzień Pizzy. Choć potrawa pochodzi z Włoch, to można ją zjeść w całej Europie. O to, czy istnieje przepis na idealną pizzę, po jakie dodatki sięgamy najczęściej i jak zrobić doskonały sos, zapytaliśmy przedstawicieli inowrocławskich restauracji. Jaki mają przepis na dobrą pizzę?

Tomasz Koszowski, Pizzeria Al-Capone:
- Pizza charakteryzuje się prostotą, ale czasami to, co jest proste wcale nie musi być łatwe w wykonaniu. Ogromne znaczenie mają składniki. Ich świeżość i pochodzenie przekładają się na smak pizzy. Pizza idealna? Każdy Polak ma swoją ulubioną i trudno byłoby wymyślić taką, która zadowoliłaby wszystkich. Najważniejszą sprawą są składniki, ale ważne jest też zaangażowanie pizzamena, by odpowiednio doprawił sos oczywiście z włoskich pomidorów, by dopiekł pizzę tak, aby nie była ani za blada, ani za bardzo wypieczona. Są różne gusta, ale kanon jest jeden i jego trzeba się trzymać. Ciasto: stosuje się różne mąki w zależności od rodzaju pizzy. Najlepsza jest włoska, jednak jest trudno dostępna i droga, więc dla domowego wypieku pizzy dobrze się sprawdzi mąka tortowa czy wrocławska. Ciasto po zarobieniu musi odpowiednio długo i w odpowiedniej temperaturze dojrzewać. Właśnie tu najczęściej można popełnić błąd, bo gdy ciasto będzie garowało za krótko, pizza będzie twarda. Nie należy się spieszyć. Ciasto powinno być dobrze napowietrzone i dobrze wyrośnięte - wtedy mamy gwarancję udanej pizzy. Jeśli chodzi o sos czy oliwę do pizzy, to nasze polskie przyzwyczajenia skłaniają się ku sosom, ale oliwa zdobywa sobie coraz więcej zwolenników. Najpopularniejszymi składnikami od lat są szynka i pieczarki oraz oczywiście ser, który powinien być ciągliwy, z odpowiednią ilością
tłuszczu tak, by rumienił się na bursztynowy kolor.

Justyna i Paweł Iwaniccy, Pizzeria Wenecja:
- Przy robieniu pizzy ważne jest dobranie odpowiednich proporcji. Jak wiemy, żeby sporządzić ciasto potrzebna jest mąka, woda, drożdże, olej, sól i cukier. Szczegółowa receptura jest oczywiście tajemnicą każdego lokalu. Do wyrobu ciasta najlepsze są mąki tzw. lekkie np. typ "00", ale z pewnością nadaje się również mąka typu "450" lub "500". Najbardziej klasycznym układem na pizzy są trzy składniki: sos pomidorowy, mozzarella i bazylia (jest to oczywiście kolor włoskiej flagi). Pizza jest tak uniwersalnym daniem, że dobieranie składników jest dowolne w zależności od gustu i smaku. W naszym lokalu prym wiedzie pieczarka i kurczak. Prócz ciasta i sera kluczowym dodatkiem jest sos pomidorowy, bowiem jest nośnikiem smaku naszej pizzy. Stanowi on mieszaninę pomidorów z ziołami i czosnkiem. Żeby pizza Wam wyszła - nie spieszcie się i wkładajcie w nią serce. Sos czy oliwa? tutaj zdania są podzielone. My Polacy lubimy sosy, Włoch tylko oliwę.