Na czym polega kiszenie żywności?

Kiszenie to z biologicznego punktu widzenia wykorzystanie procesu fermentacji mlekowej. Do tego procesu potrzebny jest udział bakterii mlekowych, która rozkładają cukry proste i produkują kwas mlekowy. Poddana tym procesom żywność wzbogaca się o liczne związki o działaniu bakteriostatycznym i bakteriobójczym. Główną rolą kiszenia jest jednak przedłużenie trwałości żywności. Kiszenie stosuje się dla wielu produktów spożywczych. Poza kapustą i ogórkami także dla kalafiora, papryki, marchwi, cukinii i buraka.

Jakie właściwości ma sok z kiszonych buraków?

Sok z kiszonych buraków przejawia wiele właściwości cennych dla naszego zdrowia.

Po pierwsze sok z buraków to źródło bakterii kwasu mlekowego. Bakterie te pozytywnie działają na florę bakteryjną w jelitach. Tak zwane dobre bakterie hamują rozrost złych bakterii w przewodzie pokarmowym, dzięki czemu zachowana jest prawidłowa bariera jelitowa.

Sok z buraka pomocny jest także w profilaktyce choroby niedokrwiennej serca i miażdżycy. Regularne spożywanie soku z buraka obniża poziom cholesterolu we krwi i zapobiega udarom mózgu.

Sok z buraka kiszonego poprawia wytrzymałość organizmu. Tę właściwość zawdzięcza zawartym w nim azotanom, które wytwarzają tlenek azotu, a co za tym idzie poprawiają zdolności wysiłkowe organizmu. Z tego powodu sok z kiszonych buraków jest zalecany osobom amatorsko i zawodowo zajmującym się sportem.

Poza tym sok z kiszonego buraka jest źródłem cennych mikroelementów i witamin – między innymi kwasu foliowego, który jest niezbędny w diecie kobiet w ciąży i przyszłych mam, a także potasu i zbawiennego dla wzroku antocyjanu.

Pozostałe właściwości soku z kiszonych buraków:

  • antyoksydacyjne (przeciwutleniające) – spożywanie soku z buraka opóźnia procesy starzenia się
  • chemoprewencyjne (antynowotworowe)
  • oczyszcza organizm z toksyn
  • wspomaganie koncentracji 
  • regulacja cykl snu i obniżenie napięcia emocjonalnego

Jak zrobić sok z buraków?

Przygotowanie soku z kiszonych buraków trwa kilka dni. Najważniejsze składniki to oczywiście buraki (standardowo 5 kg), sok z kiszonej kapusty lub z kiszonych ogórków (kilka łyżek) i sól (dwie łyżki). Wodę dodaje się w ilości odpowiadającej ilości buraków (na 5 kg buraków przypada 5 litrów wody) Do smaku jeszcze należy dodać główkę czosnku, 4 liście laurowe i cebulę.
Przygotowanie soku z buraków krok po kroku:

  1. Buraki umyj, obierz i pokrój w talarki;
  2. Wymieszaj buraki z cebulą, czosnkiem i liśćmi laurowymi i wrzuć wszystko do osolonej, zimnej wody;
  3. Obciąż składniki (na przykład innym naczyniem) tak, aby nie miały kontaktu z powietrzem.

Tak przygotowaną miksturę odstaw w ciepłe miejsce na 3-5 dni. W ten sposób uzyskasz sok z buraków, a same buraki możesz później dowolnie wykorzystać.