Pączki według przepisu Magdy Gessler

Zgodnie z tradycją w tłusty czwartek Polacy najczęściej sięgają po tradycyjne pączki. Mogą być oblane lukrem, czekoladą lub posypane cukrem pudrem. Cukiernie oferują też wyroby z różnym nadzieniem: budyniem, konfiturą, marmoladą czy adwokatem.

Jakiś czas temu przepisem na idealne pączki podzieliła się Magda Gessler. Znana restauratorka stawia na prostotę i tradycję.

Składniki na pączki Magdy Gessler:

  • ok. 2 kg mąki szymanowskiej
  • 300 g cukru
  • 30 jajek
  • 500 g masła
  • 500 ml mleka
  • 2 opakowania cukru waniliowego z prawdziwej wanilii
  • 0,5 łyżeczki soli (łyżeczki do kawy)
  • 100 g świeżych drożdży
  • konfitura z płatków róż lub powidła śliwkowe
  • 2,5 kg smalcu
  • 500 g domowego lukru
  • 100 g skórek pomarańczowych kandyzowanych.

Przygotowanie:

  • Do mleka dodać 100 g cukru i pokruszone drożdże, podgrzewać mieszając, aż drożdże i cukier się rozpuszczą. Do ciepłego mleka z drożdżami (ok. 30-35 st. C) wsypać szklankę mąki, wymieszać i zostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
  • Z 20 jaj oddzielić żółtka od białek. Żółtka, 10 całych jaj, 200 g cukru, wanilię i sól podgrzewać mieszając trzepaczką rózgową do temperatury ok. 30-35 st. C.
  • Kiedy zaczyn drożdżowy podwoi objętość, wymieszać go w dużej misce z masą jajeczną. Wsypać 1,2 kg mąki i dokładnie wymieszać rękoma. Wyrabiać, podsypując mąką, aż ciasto nabierze gładkiej konsystencji i przestanie kleić się do rąk. Na koniec dodać roztopione masło. W zależności od wilgotności mąki, wielkości jaj i wilgotności powietrza można zużyć od 1,2 do 1,7 kg mąki.
  • Wyrobione ciasto przykryć suchą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5 godziny. W trakcie rośnięcia dwukrotnie krótko wyrobić ciasto rękoma.
  • Wyrośnięte ciasto podzielić na mniejsze porcje, formować z nich ruloniki i kroić je na małe kawałki. Każdy spłaszczyć. Na środek włożyć łyżeczkę nadzienia, zawinąć brzegi i zlepić je jak sakiewkę. Toczyć w dłoniach każdy pączek, nadając mu kulisty kształt. Układać na oprószonej mąką stolnicy zlepieniem do dołu. Przykryć suchą ściereczką i zostawić w cieple do wyrośnięcia na 30-45 minut.
  • W rondlu rozgrzać smalec do temperatury 180 st. C (kawałek ciasta wrzucony do tłuszczu zaczyna natychmiast się smażyć i skwierczeć) i smażyć pączki porcjami, obracając je w trakcie smażenia jeden raz. Osączyć z tłuszczu na ręczniku papierowym, kiedy przestygną polać lukrem i posypać skórką pomarańczową.

donuts-3944124_1920

Ania Starmach stawia na churros

Churros to hiszpańskie pączki z ciasta ptysiowego smażone w głębokim oleju. O tym, jak przygotować je idealnie, opowiedziała ostatnio jurorka programu Master Chef, Ania Starmach:

Składniki na churros Ani Starmach:

  • 200 ml wody
  • 100 g masła
  • 50 g drobnego cukru
  • 200 g mąki pszennej
  • duża szczypta cynamonu
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 4 jajka
  • olej do smażenia
  • cukier puder do posypania

Przygotowanie:

  • W garnku gotujemy wodę z masłem i cukrem. Czekamy, aż wszystko się rozpuści. Zestawiamy z ognia.
  • Dodajemy mąkę, cynamon i cukier waniliowy. Dokładnie mieszamy.
  • Gdy ciasto przestygnie wbijamy jajka, masę dokładnie mieszamy.
  • Ciasto wkładamy do specjalnego rękawa cukierniczego z końcówką "gwiazdka".
  • Rozgrzewamy w garnku olej i na gorący wyciskamy paski ciasta, ok. 10 cm.
  • Smażymy na złoty kolor.
  • Wyjmujemy na papierowe ręczniki i odsączamy tłuszcz. Posypujemy cukrem pudrem.

churro-1830399_1920

Faworki według Magdy Gessler

Magda Gessler ma również przepis na kruche i delikatne faworki, które w tłusty czwartek często stanowią alternatywę dla pączków. Sekret tkwi w składnikach i odpowiednio dobranych proporcjach.

Składniki:

  • mąka pszenna - 600 g
  • smalec - 2 łyżki
  • żółtka - 15 szt.
  • cukier 200 g
  • śmietana - 6 łyżek
  • spirytus - 2 łyżki
  • arak -1 łyżka
  • smalec do smażenia - 500 g
  • cukier puder - 100 g
  • wanilia

Przygotowanie:

  • Smalec ucierać do konsystencji śmietany.
  • Wbić 15 żółtek, dodać cukier, alkohole, śmietanę i mąkę,
  • Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Rozwałkować bardzo cienko lekko podsypując mąką. Pokroić na paski szerokości 3 cm i długości 15 cm. Naciąć wzdłuż w środku. Przewinąć.
  • Rozgrzać smalec w szerokim rondlu. Sprawdzić, czy tłuszcz ma odpowiednia temperaturę. W tym celu wrzucić kawałek ciasta – jeśli natychmiast wypłynie można smażyć. Smażyć partiami, przewracając raz szpikulcem, na złoty kolor.
  • Osączyć na ręczniku papierowym.
  • Posypać cukrem pudrem z wanilią.

coffee-2091996_1920
Zdjęcia: Pixabay