Jeśli nie piwo, to... Podpiwek Kujawski!
- To był bardzo trudny i długi proces w rejestracji, bo bardzo nietypowy, ale opłaciło się - przyznaje nam Agnieszka Zamojska z Konsorcjum Producentów i Wytwórców Podpiwka Kujawskiego. W skład konsorcjum wchodzi dwóch producentów "podpiwka kujawskiego" - bydgoski Smak Dzieciństwa i firma Cristal z Ostromecka.
Podpiwek kujawski to gazowany, fermentowany, słodzony, bezalkoholowy napój zbożowy o ciemnobrązowej barwie, którego głównymi składnikami są: prażone ziarna jęczmienia, chmiel aromatyczny i zmielony korzeń cykorii. Ten ostatni producenci kupują w podinowrocławskich Wierzchosławicach.
W przeszłości podpiwek był bardzo popularnym napojem, wytwarzanym w domach, podobnie jak kwas chlebowy. Ale ten napój uboczny przy produkcji piwa nie ma nic wspólnego z prawnie już chronionym Podpiwkiem Kujawskim.
- Historia paczki sięga 1935 roku, ale receptura nie obejmowała kontroli fermentacji i alkoholu. Pierwszym producentem gotowego napoju w jego historii, byłam ja. Opracowałam zasady produkcji, aby produkt miał powtarzalną jakość i nie przekraczał poziomu alkoholu 1,2. Podniosłam już parametry jakościowe używając produktów ekologicznych i zwiększyłam koncentrację w smaku. Aby złożyć wniosek do UE musi się stworzyć się konsorcjum minimum dwóch producentów. Waldek Klorek, znany bydgoski restaurator, zgodził się, aby wejść do mojego konsorcjum i tak udało nam się zarejestrować produkt - dodaje Agnieszka Zamojska.
Gdy pytamy o możliwość zakupu lub wypicia Podpiwka Kujawskiego w Inowrocławiu lub okolicach, nasza rozmówczyni przyznaje, że na razie nie jest to jeszcze możliwe, ale konsorcjum jest otwarte na współpracę.
We wspomnieniach mieszkańców regionu Kujaw, podpiwek został okrzyknięty kultowym napojem żniwiarzy. Wyciągnięty latem z chłodnych piwnic, doskonale gasił pragnienie i przywracał siły witalne. Napój zanoszony był żniwiarzom w szczelnie zamkniętych kanach lub butelkach zamykanych na zamknięcie pałąkowe. Mieszkańcy tego regionu wypracowali sobie szeroki wachlarz sposobów przechowywania podpiwka kujawskiego np. w chłodnych pomieszczeniach piwnicznych, ziemiankach przydomowych, lodowniach, studniach, czy wykopanych w ziemi dołach.
