Żurek Magdy Gessler

Żurek to jedna z podstawowych potraw wielkanocnych. Od pokoleń gości na polskich stołach. Wiele osób szuka przepisu na żurek Magdy Gessler. Restauratorka wyszła na przeciw ich oczekiwaniom i podzieliła się swoim przepisem. W czym tkwi sekret świątecznego go Magdy Gessler? Prowadząca "Kuchenne rewolucje" przygotowuje żurek na zakwasie domowej roboty. Oto jej sposób:

Składniki:

  • 350 gramów mąki razowej
  • 1 litr wody
  • 4 ząbki czosnku (3 do zakwasu, 1 do żurku)
  • 3 liście laurowe
  • 5 kulek ziela angielskiego
  • 300 gramów białej kiełbasy
  • 250 mililitrów śmietany
  • 4 jajka
  • 5 grzybów - najlepsze będą prawdziwki
  • 1 łyżka masła
  • 1 litr bulionu warzywnego
  • natka pietruszki
  • sól
  • pieprz czarny
  • majeranek

Magda Gessler radzi, by żurek robić na własnym zakwasie. Aby przygotować go według przepisu restauratorki, trzeba zalać mąkę wrzątkiem i mieszać do otrzymania gładkiej masy. Następnie należy dodać czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i dolać pozostałą wodę. Masę przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce. Jeśli chcemy podać zupę jeszcze w święta, np. w Poniedziałek Wielkanocny, to trzeba zabrać się za zakwas już dzisiaj. Gessler radzi, aby raz dziennie go przemieszać, a po trzech dniach przecedzić. Gotowanie żurku Gessler zaczyna od podsmażenia grzybów na maśle. Następnie należy zalać je bulionem i gotować, aż zmiękną. Następnie należy dodać przecedzony wcześniej zakwas, śmietanę, czosnek, majeranek, sól i pieprz do smaku. Gessler podaje żurek z jajkami na twardo, parzoną kiełbasą i natką pietruszki.

Wielkanocny mazurek od Roberta Makłowicza

Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć tradycyjnego mazurka. Robert Makłowicz ma sprawdzony przepis, który oczaruje wszystkich domowników.

Składniki:
Kruche ciasto:

  • 300 g mąki
  • 200 g zimnego masła
  • 100 g cukru pudru
  • 3 żółtka
  • szczypta soli

Masa:

  • 150 g cukru
  • 4 łyżki mleka
  • 150 g masła
  • 40 g kakao
  • 2 żółtka
  • laska wanilii

Składniki na kruche ciasto należy zagnieść i uformować kulkę. Ciasto zawinąć w folię i wstawić do lodówki na ok. 30-60 min. Po tym czasie ciasto należy wyjąć z lodówki, rozwałkować na dość cienki placek i wyłożyć nim płytką formę do pieczenia lub do robienia tart. Następnie - aby w czasie pieczenia nie powstały pęcherze - należy ponakłuwać ciasto widelcem. Ciasto kruche należy piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 10-15 min.

W rondelku należy umieścić cukier, kakao, ziarenka wyjęte z laski wanilii i mleko. Całość zagotować na małym ogniu, aż cukier się rozpuści, a masa zgęstnieje. Następnie dołożyć masło i dobrze wymieszać. Masę zdjąć z palnika i odstawić do przestudzenia. Po lekkim wystudzeniu do masy należy dodać jajka i sól, a następnie zmiksować mikserem. Gotową masę trzeba wylać na upieczone wcześniej ciasto. Udekorować według uznania.